北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。现在有了速冻工艺 ，汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，汤圆机器就“筛”起来了 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料 ，有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，不易保存 ，可以说是北方 、要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同，
其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、好的汤圆很难工业化生产出来，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，值得一试。机器做元宵的操作过程如下 。可见 ，只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。像桃形 。所以对糯米原料很讲究。这又是它与元宵不同的一个特点 。这是两者的区别之一 。倒有点儿像包饺子 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法，南方之不同渊源所致。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。揉搓它 ，很粘 ，但不用擀面杖 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是于的 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。