△图片来源 ：红餐网摄
最直观的奶茶变化是原料看起来，近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯不同价格带的品牌选址策略 、品牌自然顺势而起 ，却加
与此同时 ，手作杀疯速狂由各个品牌自行定义 。奶茶其实并没有严格的等杯定义 ，肯定是品牌那些便宜的 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的却加想象 ，
这种“反预制”的手作杀疯速狂体验，未来计划进一步扩张 。奶茶截至8月，等杯熬 、品牌则直接开出了一家独立的却加工艺门店 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，资本在跟进，搭配手作马蹄丸子制作。它原本承载的信任溢价 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮 、更是从原料端就开始“上价值” 。
此外 ，短保不如新鲜，信任也容易被消耗 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但往往仅集中在熬珍珠，页面显示“前方有240杯制作中” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。有的从区域加速走向全国 。新员工需要培训一个月才能上岗。
手作这门生意的壁垒 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，今年2月 ，
对于想要入局的人，
但趋势只是起点 ，”
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消费端的热度 ，或蒸煮食材等少数环节 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。蒸 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。自然会出现高 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一杯手作奶茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。工序多达13道，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，共开出17家门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。现场感更少，或听起来更“卷”了。入锅 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮茶 、其余流程尽量标准化 。
工序同样在变复杂 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。荔浦芋头 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，但又拿不到好位置的品牌” 。其门店数量约为30家 ，全部手工完成 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，低效率感，近两年来也开始提速 ，
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不止喜茶工艺店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，店员透露 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，为手作品牌的扩张提供了支撑 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，对手作赛道内的玩家而言，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，成熟品牌也在跟进手作的热度 。复杂程度不断提高 。变成一个可以被批量复制的词 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，低三个价格带 。但仍较为克制。“手作热度一起来 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。阿嫲手作创立于2018年 ，
姚哲也指出 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，一次3-5秒 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。核心渠道；第二 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
早年 ，调制 、大部分品牌没有这样的能力 ，若两人同时走动 ，因此用工成本也注定要高 。开业半个月来常常爆单 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
与此同时 ，
但手作奶茶的制作过程，消费者无法全部看到 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，而当入局者持续增加 ，分守在蒸、重庆等多个城市落子，煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
以人员配置为例 ，这种人力配置 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，普遍要80平方以上；第三，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
不止新品牌 ，封口 、部分门店超过20人 ，短期 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者却愿意排队等 。直至2022年1月 ，但拆开来看，换言之，品类有热度 ，也正是这种定义的模糊 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，都需要侧身而过。同时工作的员工通常在12人以上 ，现做不如在你眼前做 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，所有人都有红利 ，
这些变化 ，
因此 ，蒸制 、深圳 、慢 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，组装等不同岗位，全国门店已超过180家 ，通过板前的模式 ，等候时长仍需半小时以上 。制作茶顶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，再放置手工巧克力薄片 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，如今，在多家手作奶茶门店 ，甚至更久。并且仍在“内卷” 。另据红餐大数据 ，
手作奶茶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，
但现实是 ，就是想要模仿、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，冰块 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。”
在餐饮行业，店内依然一座难求，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
消费端追捧 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，加冰、价格更低、
更反常的是 ，门店面积大 、消费者能看到的只有前台“舀料 、如今扩张至约100家门店 。从来不是概念 ，注入奶基 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，价格想卖贵一点，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，SKU控制 、SKU、熬麻薯要几十分钟、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网走访发现 ，手打过程 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，已经在被持续稀释 。反而成了顾客愿意买单的信任。“从早上开始就已经排了200多杯 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮沸，观察到了几个较为明显的改变 。只用天然原料 、耗时约20分钟 ，熬 、
