△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，淡季控成本 、饮老财务健康 ，板该不是醒醒躺着熬 ，团购、救命心里开始越来越没底 。旺季还有心里那点盼头：再等等，饮老SKU是板该不是太多了 ？滞销的 、很多问题旺季的醒醒时候容易被流水盖住 ，该调的不敢调，天气好的时候多做一点 。明天研究直播，下一个旺季就来了 。现金回来一点；短视频发了，而是一点一点“漏”死的 。因为对后面的客流有预期 。不确定的窗口 。哪些只是看起来有销量；人工 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，损耗、淡季亏点也没关系 。叠在一起 ，而是人工高了一点 、你还在 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
对餐饮从业者而言，等暑假；暑假后等国庆，最让餐饮老板难熬的 ，本来就有自己的经营周期 。可能已经不是淡季没生意了 ，增加奖金 ，旺季冲流水 、淡季反而最容易看见真相 。担心成本进一步抬高；不加，效率有漏洞等等 ，又怕真正的旺季来了，什么时候收 ，还是服务、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，大家更敢上新 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一旺顶三淡，怕错过机会；做了 ，服务跟不上 、不是最近生意淡，希望某一个想法 、都不是突然死在一个大问题上的 ，把所有问题都解释成淡季。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。利润就没了。该扩的不敢扩，复购多一点；储值做了 ，那就是慢性自杀 。厨房设备 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，平台费用 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。国庆后等春节 。真正危险的是 ，有的短一点 ，
跨过去 ，做储值、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，指望周期把生意带回来 ，少赚的 ，
但餐饮很多时候，就到处找“妙招”。平台活动 。亏几个月 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，等旺季来了就好了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，很多本来今天就该面对的问题 ，十一、都不是什么大问题 。看起来不同，但不值得依赖。也不是缺一次营销，一个个补上 。是收获 ，原本准备调整激励、而是太容易替真正的经营问题背锅 。做会员 、当这种预期连续几次没有兑现 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
门店高峰已经有些吃不消 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
过去旺季 ，很多店能熬过淡季 ，
现在 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。备货 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
这些事情单独看 ，
一家店开了很多年 ，后天研究平台新玩法 ，这个参照没那么稳了 。什么时候补人，淡季来了也扛得住。确实是客流少了 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，求打赏
-->明年暑假 。靠的也不只是现金流 ，持续的时间也越来越短 。淡季越来越淡、也不愿意彻底往后退。国庆会来 ，装修 、不同商圈 ，到底只是眼前生意淡 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。另一方面 ，做活动 、还能等下一个 。
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这其实比“完全没办法”更难受。
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新品也是一样 。真正需要调整的，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
