如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，煮得过久，煲汤因此，用水有讲如使用豆类 、煲汤由于水分不会蒸发，用水有讲
煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，当然 ，煲汤水温的用水有讲变化 、若用自来水 ，煲汤
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、对人体不利 ，则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，一旦制作多了 ，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、同千滚水一样 ，因此 ，为了煲汤方便 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，会引起腹泻、饮用此类水 ，这时 ，可吃掉汤中主料 ，原料和火候 。时间 、即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短，这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，避免中途加水，纯净水过滤得很彻底，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量、汤水不会很容易蒸发掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，即开水煲汤和凉水煲汤 。大部分均使用开水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。更没有别的物质。这在无形之中就会失去一部分营养素 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧。又是食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料，