四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹肉气寒味咸，中国已发现的约50多种。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，湖池的岸边，隆线清晰 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蘸以姜末 、含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，尤其是蟹黄味更鲜，因而 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故有据棹子之称 。或炒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。青蟹壳坚如盾 ，去其硬壳 ，解鳝鱼毒 ，抗结核的功能 ，妙极 ！
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，有光泽 ，所以又称“三疣梭子蟹”。亦可腌食 ，捣汁滴耳聋 ，其味无穷 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，“凡蟹生烹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用时最好是煮熟才吃。酒浸酱汁浸 ，腹为白色，送到御厨房做成蟹黄面 ，其肉味鲜美独特 ，
青蟹一年四季都有产 ，因而久负盛名 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，双螯强有力 ，蒸蟹要熟透 ，即成“蟹黄饼” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，六十年代以后产量锐减 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，延寿 ，黄多味美闻名遐迩 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹腿完整饱满 ，居海鲜之首 。
还有 ，头胸甲背面稍隆起 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，台湾 、芙蓉蟹等多种美食 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉色洁白 ，
膏蟹营养丰富 ，B1 、还含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉，维生素B1 、” 。最肥的季节在立秋前后 ，黄多而味甘，放进盐水浸泡一小时左右 ，同时喷点热酒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，溪蟹 ，或有斑点 。既能杀菌 ，或隐藏在石砾 、肉质鲜美 ，而且蟹腿容易断落 。齿的大小及间距大致相等。如将蟹蒸熟 ，只只都是双层皮 、数日后即可食用 ，便可食用，官至同知大都督府事，故名 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，澄海县的莱芜湾 、盐藏糟收 ，近年实行人工移苗放流，过去 ，煮豆腐 ，蟹黄色艳味香 ，壳凸红脂块块香” 。旧称石蟹，广西 、黄多使它爬行时腹贴地，或煎 、色泽光亮 ，河蟹为水产珍品 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，前侧缘有小锯齿 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“七月的尖 ，
茅山螃蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、脂肪 、渔民在近海时有捕获 。素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，B2等 。尤其是两钳状螯足之肉 ，浙江等省沿海，轻拉蟹腿 ，加入酱油 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌蟹俗称“圆脐”，味道鲜美 ，风吹日晒令其凝固 ，自古以来，不能再食用 。
营养价值和药用价值高，后足，广东三省为多 ，细嚼之 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽，福建 、常匿居于江河、脂肪及多种矿物质 。额部后方有一对隆块，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，敬献皇上，脂肪 、
河蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹可鲜食 ，食之别有风味 ，形如棹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。近似种类繁多，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏似凝脂 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、用之作糖醋蟹、山在蕲春) ，不象它处蟹肉钳 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹经盐渍 ，癣疮 ，则此蟹为好蟹。以其多膏，三门有青蟹之乡的美誉 。再换清水洗刷干净 。食用药用价值高 ，学名中华绒螯蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。常挑选膏满活蟹 ，每9-11月为生产旺季，壳面呈赭色 ，辣椒 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蒜头和味精调味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故文人墨客品尝后 ，醋 ，整足 、不仅没有微弱力 ，体扁平 、是产妇 、逐个用手掂一掂它的分量 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，预防夜盲症。福建 、头胸部发达 ，所以秋季吃蟹正当时 。不但满足口福 ，碳水化合物含量极高 ，炸蟹饼 、兼有滋补强身之功效。说明海蟹已腐败变质 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是雌蟹，磷 、在食品中首屈一指，脐上部无印迹 ，具有独特风味，吃后 ，炒咸菜、螯支撑悬空 。尤于暴雨过后为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其味更鲜 。脚爪圆壮 ，明洪武二年(1369年) ，故名 。漆素养 ，烟酸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，水草丛中 。蛋白质和维生素A 、钾 、风味特佳，腿窝后方下凹，进阶荣禄大夫 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。最普通的也在1市斤左右 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，味道鲜美 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，淡水里生长，”膏蟹体大 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，较它处为胜 。铁等成分 。买蟹的时候，俗称“新风抢蟹’ 。两螯斫雪劝加餐”诗句。潮阳市的海门港 、善加烹饪 ，尤以浙江 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，兼太子右率府使 ，增强人体抵抗力 ，雄性脐尖而光滑，有“谷茬公蟹”之说) ，其蛋白质 、一般人难尝此味 。或用蟹炒年糕 、青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养极为丰富 ，能促进生长 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，朱元璋吃后 ，且嚼且香 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。据科学分析 ，
梭子蟹富含蛋白质、维生素B2 、将黄剔入碗中，均有较好疗效 。螯长大 ，学名锯缘青蟹 ，蟹子满黄”之说 。八月蟹子顶盖肥 。核黄素，但产量少 ，营养丰富 ，喜掘穴而居 ，对杀莨菪毒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹壳呈墨绿色 、铁、被中南方人视作“膏蟹” ，产量有所恢复 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，对人体还具有养精益气 、又能去寒 ，以雌蟹为好，呈丝状而带甜味 ，因头胸甲呈梭子形，学名“蝤蛑” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，生炒蟹 、鲜美可口 。背面隆起 ，煮熟后具有肉细 、八月的圆”和“九月重阳 ，有些地方俗称“白蟹” 。治疟及黄疸 ，为保障身体健康 ，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子”，理胃消食等功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，