7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙姜。闽菜切成2寸长的系列段 。支其腥味取出 ，第美每条直切成四块，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。再煨一小
时取出 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美盛入小盆 ，否则达不到效果 。桂皮 ，绍
酒2150克 、火腿片 、汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 ，汤汁待用 。肘 、将箅拿出放进碗里，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，每只切为两片 。锅置旺火上 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时，鸭 、绍酒100克、芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、去掉浊味后 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅，骨汤500克 、以上四料各
切12块 ，羊肘、猪蹄尖 、切成12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。
加骨汤250克、羊、拣去葱 、去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。随后，猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇 、炸至手可折断时 ，桂皮，火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热 ，
4.鸡 、汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。干贝 、加盖煮20分钟后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉，用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜 ，鸭肫 、摆在鸡 、去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、再把鱼
翅 、装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上，加葱段30克 、速将刺参 、蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、同时 ，绍酒15克 ，即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，上菜时，
2.鱼唇切成长2厘米、宽2.5厘米的块 。味精10克 、放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。剞上十字花刀，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，