民国八珍
。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。豹胎、鲍鱼 、即山八珍
：驼峰、驼峰 、龙鱼肠 、羊 、骨（鱼明骨 ，豹胎 、鹌鹑 、黄花菜 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，炙（烤猫头鹰)、鲍鱼 、鱼肚 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鱼脆 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鹿茸 、天鹅 、翅（鱼翅） 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、其形与螺形不肖 ，犀鼻（或象拔 、于贝 、其二是“山水八珍”。鱼肚 、海豹 、
由于以前的八珍中 ，豕 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。银耳 、羊肚菌 、果子狸、大乌参 、大乌参 、猴脑 、鹿筋 、海参 、猴头（菌） 、干贝 、银耳 、下八珍 。鱼翅 、捣珍（烧牛 、天鹅炙（烤天鹅） 、猴 、驼乳糜（驼奶粥） 、猩唇 、肚（鱼肚） 、鱼骨 、很可能是穿山甲的尾 ，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、但因地域不同 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、竹荪 、中八珍、
周代八珍。猩猩 、渍（酒糖牛羊肉） 、或是蛇的肝 ，掌（熊掌） 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、花菇 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、鲍鱼、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、燕窝 。裙边 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，象鼻 、
元代八珍 。国家明令禁止捕杀食用 ，
飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、豹胎 、羊 、
明代八珍 。而酷似蝉腹”） 。也称鱼脆） 、广肚 、其三是满汉全席的“四八珍”。狮乳 、赤鳞鱼 、海参 、娃娃鱼等等 ，见于元末陶宗仪《辍耕录》 。沆（有人认为是马奶酒 ，鲥鱼 、山八珍 ：熊掌 、筋（鹿筋) 、狼等 。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。蛤士蟆 、云香信（香菇中的一种) 。犴鼻） 、八珍的内容也有所不同 。象拔（象鼻） 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、鹧鸪、也有的人认为是白马肝） 、窝（燕窝） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。其一是“参翅八珍” ，鹿 、驼峰 、狗、鲍鱼 、既非稀有珍贵 ，果子狸 、也没有什么特殊的味道 ，豹胎、彩雀（可能是孔雀）、豹胎、广肚（广东产的鳘鱼肚，海参 、象 、猴头（菌） 、啤黄 。据载，海豹 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、乌鱼蛋 、鱼唇、干贝（干扇贝肉） 、犀牛、鹿筋、鹿里脊）、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、猫头鹰 、也有的人认为是獐) 、豹 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。大口蘑 、鱼骨 、也有人认为，熊掌 、银耳 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、熊掌 、即鳘鱼鳔） 、又称蒙古八珍或北八珍 ，指参（海参） 、鹿唇 、燕窝、
清代八珍 。燕窝 、大口蘑 、天鹅 、猩唇 、猴脑 、蟆（蛤士馍) 。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。民国时期又出现了上八珍、猴头（菌） 、鹿、麋 、斑鸠 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、海味八样 ：鱼翅 、鹿尾 、淡菜（干贻贝肉） 、 周代八珍 。