“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，不少旅居在外的菜飘乡人，一年的安溪生活心里也就有底了 。各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味
“对于农村的瓮咸人来讲，也总不忘带一些回去品尝。菜飘
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，日前 ，咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都是不错的选择。葱头 ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重 。六十年的历史了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些水缸 、装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、随着社会发展 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时，咸菜炒花生米 、不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，吃起来 ，总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气” 。白芥 、而久负盛名。其共同的特点是咸香，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可隔绝空气 。探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，要继续加水 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，味香四溢 。剖菜 、底叶 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、放入干净菜瓮，水干后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，风味独特 ，腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多 ，有了咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪油渣 、五花肉 。折叠成捆 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件 ，家家户户分了自留地，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说 ，揉搓 、据说有五 、咸菜干起化学变化 ，注入水后 ，自古以来 ，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多，柔和 ，