4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让
老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩。变嫩风味独特。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉放置30分钟左右，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅
，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，