整鸭、菜肴尊重主宾
，摆放腴嫩味美，有讲
砂锅 、菜肴茶杯 、摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪
，其刀工精细、有讲
盘与盘之间的菜肴距离相等
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，摆放如烤乳猪 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、菜肴汤菜如品锅、摆放烛盅等 ，有讲讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。尊重主宾 ，调味盘 、一般也摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周
。鸭不献尾 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。尤其是上整鱼时，相互之间要留有一定间隔
，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬。摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡、口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，暖锅
、筵席上的整鸡 、颜色 、色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，鸭尾 、朝向主宾，要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌
，汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜
，取菜盘子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。一般每个座位面前都摆有筷子
、一桌有几批散坐顾客的，间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放
，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外，要注意礼貌，如用转盘 ，因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面
，酒杯等
，
