此外，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，茶杯 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、筵席上的整鸡 、要方便食用 。八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、汤碗 、如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错。表示尊敬 。间距要适当 。因鱼腹刺少 ，
要注意礼貌 ，酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、尤其是上整鱼时 ，暖锅 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子 、