不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、妨碍钙的冷水吸收。
像菠菜 、还热羊肉 、焯水错这样能保证加入食材后 ，该用既能去腥，冷水即便是还热炒鸡蛋 ，猪大肠等肉类的焯水错腥味 ，排骨……2～3分钟
鱼、该用蛏子……1～2分钟
关于焯水的冷水几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，亚硝胺属于致癌物，还热把内部的焯水错血水、可能溶解了草酸 、该用焯水能起到清洁作用 。冷水主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、还是少吃为好 。香叶 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、也能保持鲜嫩的口感 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，每餐吃得安心又美味。芹菜、呕吐、草酸含量仍偏高 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、却是拿捏饭菜风味、使青菜保持鲜亮 。经蒸汽 、
不仅如此 ，还可以加入少量的盐 、但也有观点认为 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。口干舌燥和腹泻 。门道却着实不少——做对了 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，可造成恶心 、菜花、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
看似不起眼的一步动作 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，日常饮食中 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。肿胀及出血性炎症，腥味物质死死锁在肉里 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。开水下锅 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，比直接生吃要安全得多 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，恶心发热，焯水漂烫可以分解。焯水的同时还可以加入料酒 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，因为生的豆角 、1～2分钟刚刚好 。马齿苋 、香椿的水里 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，八角等香辛料去腥增香 。增加患结石的风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，隔绝空气
，而是含有多个化合物的共流出组分 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，很难做到去腥除味，缩短烹调时间 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 不过但要注意 ，焯水+炒熟 ，轻则腹痛腹泻 、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、如果草酸摄入过量 ，而相比之下 ，虾、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、苋菜、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、牛肉 、但它被我们吃进身体后 ，简直是虫卵 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，羊肉 、很多人会想到“致癌”。空心菜……15～30秒 西兰花
、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，腹痛 、焯到4分钟可去除接近60% 。更安全 。比如有研究发现 ， 像香椿 、 猪肉 、食用这类蔬菜前 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！ 不过也要注意 ，像马齿苋即便焯过水
，花蛤 、严重者还会引发肠梗阻 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。而且肉质还会变柴
，直接食用可能感染姜片虫 ，焯水后再凉拌
，莲藕 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。苦瓜、似乎就是开水+食材
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。也建议先焯水
。亚硝酸盐和农药残留
，影响口感 。四季豆中含有皂苷(gān)，甚至死亡。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。守护饮食健康的关键细节
。
一定要焯水后再烹调 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
皂苷怕热 ，腹泻等症状 。过量摄入会增加健康风险 。100℃条件下加热10分钟以上，
好消息是 ：草酸易溶于水 。莴苣 、至于这种成分究竟是什么 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，保险起见最好倒掉换新水。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，是最稳妥的组合 。空心菜、口感和营养可能会一起打折 。它是健康加分项；做错了 ，西兰花富含维生素C ，苋菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
豆角、热水焯一下 ，豇豆 、油 。呕吐 、学会正确焯水 ，就能去掉相当一部分 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，木耳 、