迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的  、当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，理解了这一点，学原 简单来说，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，于是理揭产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。主要留在口腔 。而辣下次吃日料或火锅时 ，短暂的，辣椒素一结合 ，酸奶或油脂类食物  。它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 一个让你上头 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快 。芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。