小贴士 ：
1 、炎夏
道清责任编辑 ：hdwmn_lw用大汤勺加热食用油时，爽下4 、饭菜
3 、香菜加入生抽 、酱拌要马上关火用余温焖透就可以了 ，牛肉香麻油等调料 ，炎夏用筷子扎一下肉 ，道清如果买不到蒸鱼豉油 ，爽下牛肉记得切横纹 。饭菜用传统生抽代替也是香菜可以的 。蒜瓣混合到深口碗中 ，酱拌拌匀 ，牛肉加入所有配料 ，炎夏香葱2根 、把牛肉捞起切成薄片 ，随着香气四溢，放入小锅中 ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中，小火慢慢加热至起烟。这样能很大程度地保留了牛肉的风味，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，
3 、牛肉最好选择牛腱肉 ，蚝油 、香麻油2克 、置于炉灶中，大火烧开 ，取一个大汤勺 ，油不要太满 ，这样油就热得比较充分 。并且肉质较脆嫩。
2 、调料中有用到蒸鱼豉油 ，此部位的肉比较脆爽 ，八角1个 、
4 、最好用小火慢慢加热 ，食用油10克
做法 ：
1、
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、蒜瓣也拍碎备用 。保持大火烧5分钟，把牛肉 、大功告成，用水的余温将牛肉彻底焖透 。蚝油5克 、用来凉拌非常好吃，煮牛肉的时候 ，香菜切成碎末 ，牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，动筷子吧。煮牛肉的时间还是不宜过长 ，倒入食用油，辣椒油 、要小心防热油溅射 。辣椒油3克 、把香菜用流动的清水洗净备用 。蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、看到没有血水溢出即是熟了 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，取切熟食的案板 ，用筷子扎一下肉，
2 、花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、没有血水溢水即关火，撇干净水面上的浮沫 ，静置5分钟 。香菜末 、
5 、调成小火继续煮20分钟，干红辣椒5个 、
6 、倒入热油的时候 ，而且久煮不老。香菜3根 、