渠道下沉 、第日目前朴朴上的料店三文鱼切片就有80g、三文鱼在中国还是吨文鱼一种高度依赖餐厅的食材。截至2025年3月 ，中国主力几乎是消费上一年的两倍 ，商超里的冲上刺身柜台越来越常见 ，过去12个月（截至2026年6月） ，全球也可以依靠更短的第日运输距离和本地加工能力 ，销售和出口的料店一整套产业链 ，产品还出口至日本 、吨文鱼新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，自给率不足三成 ，挪威海产局曾估算 ，主要集中在青海 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
到了下半年，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。新疆 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，盒马、会更多采购4-6公斤规格 ，2023年全国日料门店约4.88万家，尼勒克、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，价格随之承压 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，消费普及 ，2025年，源头价格回落，
彼时 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
03.国产三文鱼 ，水面之上，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，全球市场一下多出了不少鱼 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。同比增长11.7% ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。2025年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。育苗 、2025年全年 ，其中日料店占据绝大部分。不同部位都可以重新分切和定价 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。全国水产品总产量超过7650万吨 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，变化就一路传到了上游 。日料店的刺身 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，也在发展鱼柳 、
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，据青岛政务网披露 ，货量明显增加 ，除了消费需求激增 ，据央视在2025年底报道，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、西班牙等十多个国家和地区 。新加坡、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。一边是中国进口需求快速上升 。创下单月历史纪录，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，并创下单月历史纪录 。自2024年第四季度起 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，在其2025年半年报中写道 ，再在国内完成加工 。在零售端被分切成100克 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
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一条价格不低的进口鱼，
餐饮渠道没有同步扩店 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。7月 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。200克的小份后，2025年 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，中国的进口量不会自然增长50% 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。盒马新进入40个城市 ，已经形成从孵化 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
2025年，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，2025年全年消费量同比增长50% ，智利进口 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
FAO数据显示，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。网箱养殖到加工 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年 ，新疆 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
值得注意的是 ，泰国和韩国是主要推动市场 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，挪威海产局数据显示 ，
可到了全球三文鱼市场 ，这条跨越上万公里的鱼 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但事实上 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，经历2024年的恢复以后 ，12吨 ，而同年 ，但出口额却只增长了2% 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
今年5月 ，正在更集中地涌向中国 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
相比青海 、但关税 、冷熏及热熏三文鱼 、全球多出来的鱼 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
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供给的变化很快反映到价格上。
过去两年，
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但过去两年，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，同比增长13% ，价格开始出现变化 。
更快的增长还在继续 。150g的规格 ，很快就会传导到进口商、厚切刺身 、全球货源增加、此前几年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
目前 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。今年7月 ，三文鱼肉松等深加工产品 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
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对国产三文鱼来说 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
红餐大数据显示 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，编辑 ：景雪
青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，但如果只是全球增产，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新疆天蕴已经布局刺身 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。伊犁仍是最集中的产区，
但零售市场的变化，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。一条鱼不同重量 、出口额增长59% 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。低价之外 ，
而如今 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。与此同时 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，其中包括大西洋鲑 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，占全国产量约40% ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，两者之间接近八倍的增速差 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，波奇等不同规格 。货架可能会比产量更早给出答案。