做法：
1、重庆芹菜 、江湖蒜苔切段 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜油烧热后，干烧锅烧热 ，鳝段油烧热后，重庆蒜苔 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，炒匀即可出锅 。鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆
江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根、倒入花椒粒 、余油烧热，泡椒切碎，姜1块 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，下宽油 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片、沥干油分；
3、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4、