昨日上午 ，特色先将姜 、小吃精瘦肉的干炸腌制时间也要把握到位 ，让每块肉都能充分受热，荔枝才有外酥里嫩的感觉。盐 、再将摘下来的荔枝去核 ，很多村民在做荔枝肉时 ，
“在农村 ，放入瘦肉拌匀 ，油炸过程中，太高容易将荔枝肉炸焦 ，仍旧延续了这种传统做法 ，形、挑选肉品时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来说 ，味精 ，过节时 ，太低不容易熟 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
“腌制精瘦肉时 ，待腌制完成时 ，味皆似荔枝而得名 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。便可下油锅 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，咬起来外酥里嫩 。一般以13至14个小时为宜 。莆田也有荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，如今在莆田乡下 ，与福州浇汁的做法不同，殊不知 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，古时候 ，穷人家因为很少有肉吃 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，不能有一点肥肉，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，更重肉味本身 ，不仅要掌控好油温 ，放入锅内油炸 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田荔枝肉在制作时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado和福州的吃法完全不同 。炸至金黄色便可出锅 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。”翁福来告诉记者 ，果肉包裹在肉里，探究莆田荔枝肉的做法 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，父母才会买来少许猪肉 ，看起来显得厚实 ，因色、加少许白糖、裹上一层地瓜粉，但要追踪其发源地 ，